第四百二十二章 清澈透明的汤，细如银丝的面——愈是高端愈简单！（第4/5页）

“师弟，走，我跟你说点事儿。”

林旭有些不明所以的放下菜刀，随即跟着上了楼。

到了楼上的茶室，谢保民进屋就开始接水烧水，顺便还拿出一个极品小青柑放在洗茶杯中，一副要冲洗后泡茶的架势。

林旭好奇的问道：

“师兄，啥事儿啊？”

“没啥事儿，就是不让你傻不拉几也跟着忙活，我刚刚说的计算方式你学会了吗？有啥不懂的我可以教你。”

这话让林旭心里满满的感动：

“差不多了，我打算回去多练练，这种内容光琢磨是没用的，得多练，只有练习到位了，才能融会贯通。”

这会儿水开了，谢保民竖起大拇指说道：

“不错，师父也说多实践多练习，只有多实践，才能真正掌握。”

师兄弟俩在楼上茶室中喝着茶聊了一个多小时。

等完全歇够了，这才下楼。

这会儿各种肉蓉也已经准备妥当。

谢保民拿着一个网兜，开始往里面放芹菜、胡萝卜以及洋葱等蔬菜。

量不是乱放的，而是有一定的根据。

而且食材的块头也有讲究。

芹菜段大概五厘米长，太宽的地方切成条，胡萝卜切成厚片，洋葱直接一破四切成四瓣。

准备好后，他将网兜放进了高汤锅里。

郭卫东一看便说道：

“用网兜盛着，看来这是要提前拿出来啊。”

谢保民点点头：

“炖一小时拿出来，让汤里有蔬菜的香气，但又不能太浓郁，太浓郁会盖过骨汤的香味。”

这些蔬菜炖上后，尹宏斌也开始和面做拉面。

十五扣的拉面难度比较大，不仅需要特优级的高筋面粉，而且最好还要往里面掺一两把谷朊粉，这样面筋的筋性会更强。

所谓的谷朊粉，其实就是面筋的成分。

加了谷朊粉之后，面筋的含量会更多。

这玩意儿抓一两把就行，再多的话，面团会和不开的。

谢保民说道：

“一般情况下，拉面做十五扣以上，都会加点谷朊粉，但没人会公开说出来，因为这是拉面师傅的秘密，包括老尹，看似浓眉大眼的，你要问他肯定不承认放谷朊粉这回事。”

尹宏斌无奈的笑了笑：

“我们白案师傅的商业机密都被你捅出来了，你出来做探店可不能说啊，否则回头他们揍你，我可不管。”

“我肯定不说，就算说了网友们也不信。上次去探一家淮扬菜馆，我说狮子头松弛的不够，应该放冷藏室松弛一小时左右，让肉泄一下劲儿，然后网友们就在弹幕中讽刺我没看过舌尖，那上面可没说需要松弛。”

这次轮到邱振华埋怨了：

“你咋啥都往外说啊？做狮子头最大的秘密就是松弛了。”

一旁的戴建利说道：

“像我跟老谢这样的老实人，面对网友，那真是掏心掏肺，知道啥就说啥，没想到你们居然掖着藏着。”

关于狮子头的问题，林旭之前看舌尖时也有个疑问。

为什么节目中的师傅把狮子头攒好后，没有直接下锅，而是放在盘子里，然后再端着盘子往锅里下。

一直以为是为了拍出来有仪式感。

现在听师兄这么说，才发现跟仪式感无关，这是截掉了关键步骤。

他好奇的问道：

“记得舌尖上的镜头是做好摆在了盘子里，中间还有别的步骤吗？”

郭卫东说道：

“你看到了做菜的师傅摆到盘子里，你没看到的是他又放进冰箱里松弛了一小时，一小时后端出来，再放进锅里小火炖煮……这是狮子头入口即化的重要步骤，但厨师们为了保密，是不允许公开的。”

原来是这么回事啊。

林旭听得心里暗暗咋舌，居然被舌尖剧组骗了这么多年。

怪不得老妈当时兴冲冲的跟着电视做狮子头，吃起来总没有宣传得那么好吃呢，原来步骤没给全。

自古以来，传统行业都恪守着“宁失传，不外传”的原则。

原本以为到了现代社会，这种习惯会改变呢。

没想到依然如此。

中餐现在被西餐、被洋快餐，还有各种预制菜围追堵截，这会儿了还不教真本事，再这样下去，中餐早晚跟武术一样，变成耍把式。