第四篇 舌尖上的大宋，且吃且珍惜（第5/12页）

环饼，就是现在咱们叫的馓子，油炸而成，松脆可口。苏轼在海南时，曾经为隔壁卖环饼的老太做过广告诗：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压匾佳人缠臂金。”够诱人的广告词，您干脆来一份得了。

您说在穿越之前，早上您会到拉面馆来一份牛肉面，吃得热乎带劲儿，您想尝尝宋朝东京城的牛肉面有何不同。那真对不起您，还真没有！牛在古代是重要的生产工具。在宋朝，法律规定杀牛是重罪。就算牛老了失去劳动能力，要杀的话也得先到官府备案，市面上的牛肉少之又少。您看过皇家和高官的菜单，那里面也很少有牛肉吧？《水浒传》里动不动切几斤牛肉下酒的，那是违法犯罪行为。所以呀，您在东京吃牛肉面的想法，只能是个想法。

没有牛肉面，也没关系，咱们给您推荐“云英面”。“云英面”的做法特别，吃法另类，对您来说绝对值得一尝：将藕、莲、菱、芋、鸡头、荸荠、慈菇、百合，混在一起，选择净肉，烂蒸。用风吹晾一会儿，在石臼中捣得非常细，再加上四川产的糖和蜜，蒸熟。然后再入臼中捣，使糖、蜜和各种原料拌均匀，再取出来，就是一团。等冷了变硬，再用干净的刀随便切着吃。您切下来的薄片，像雪白的花瓣一般煞是好看，所以它叫“云英面”，好吃自然是毋庸置疑的。

您要是还没吃饱，东京城里早餐品种保管您够，就怕您吃撑着了：

面条类有软羊面、桐皮面、盐煎面、鸡丝面、插肉面、三鲜面……

馒头类有羊肉馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头、糖肉馒头、裹蒸馒头……

烧饼类有千层饼、月饼、炙焦金花饼、乳饼、菜饼、牡丹饼、芙蓉饼、熟肉饼、菊花饼、梅花饼、糖饼……

几样美食下肚，估计您的早餐也吃饱了。逛着瞧着，天气渐热，您觉得有点口渴，这简单，东京城里的清凉饮料多的是。

甘豆汤、豆儿水、漉梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、沈香水、荔枝膏水、苦水、金橘团、雪泡缩皮饮、梅花酒、五苓大顺散、香薷饮、紫苏饮、椰子酒……

您看到饮料里有梅花酒、椰子酒，其实与酒没关系，只是卖的时候，经常用的是酒具，所以名字里有“酒”字。实际上，这些清凉饮料，大多有营养保健的功效。如“雪泡缩皮饮”具有解伏热、除烦渴、消暑毒、止吐痢的功效。它的做法是：以砂仁、乌梅肉为主，配以煨苹果、炙去皮甘草、炒去皮干葛白扁豆，用水煎成，可冷饮可热饮。吃完一盏“雪泡缩皮饮”，渴意全无。

既然是吃货的一天，咱们也不会让您嘴闲着。路过一家水果铺子，您来上一把金橘。

宋朝城市里的居民，对水果的需求量非常之大，在饮食店里，水果与其他饮食是平分秋色。原来东京的市面上是鲜见金橘的，金橘的主要产地是江西，远着呢！可是皇宫里人的爱吃啊，金橘的生意在市场上就活跃起来了。在东京城里，您一年四季都可以吃到金橘。因为远道而来的金橘不容易啊，所以宋朝人又发明了把金橘储存在绿豆里的方法，可以保持长久新鲜不败。

二、午餐，必须有硬菜

美好的时光总是过得很快。这不，您在东京城就这么溜达着，吃着喝着，眨眼到了下午三四点，接近傍晚，午餐要开始了。

好不容易来一趟，咱们建议您直奔东京城最著名的丰乐楼。这可是当时最高大上的酒楼，不是一般人能消费得起的。

您刚踏进丰乐楼的门槛，迎面就殷勤地凑上一个人。他的身份是“闲汉”。“闲汉”不是酒楼的雇员，但是他可以为您张罗一切：选包厢、点酒菜、叫外卖、招歌姬等等。为了省心，您也不在乎给他那点服务费。当然，您也可以直接叫酒楼里的“大伯”（青年男性服务员）和“焌糟”（女性换汤斟酒服务员）直接为您服务，对您来说就是麻烦点而已。

落座之后，按着宋朝的饮食习俗，您得先点一份开口汤和几碟按酒的果子。

开口汤在宋朝就是各种羹。鹌子羹、螃蟹清羹、莲子头羹、百味韵羹、杂彩羹、群鲜羹、豆腐羹、青虾辣羹、虾鱼肚儿羹、虾玉鳝辣羹、小鸡元鱼羹、三鲜大熬骨头羹、笋辣羹、杂辣羹、摔肉羹、骨头羹、鸭羹、蹄子清羹、黄鱼羹、肚儿辣羹……您任选。