一年之计在于吃（第4/5页）

油炸的点心，往往会起个比较奇怪的名字，像食账上的另一味“见风消”，做法是把糯米捣成粉，跟蜜汁、酒酿、糖一起揉成薄皮，稍烤一下，挂起来晒干。等吃的时候，一片片揪下来扔油锅里炸熟，捞起装盘上桌，又甜又脆，入口即消，一边看电视——呃——一边看歌舞表演一边喝酒一边当零食吃正合适。

做法类似的还有一味“过门香”，是把各种能炸食的米皮啦，面片啦，肉干果干啦，通通切成薄片，投入沸油里一烫即出，各种香气喷涌。再有一种叫“雪婴儿”的，呃，这个，您先做好心理准备再看啊。

招呼一声，厨役端来一盘油炸物，您瞥眼一瞧，不由得五雷轰顶，唐僧附身，悲愤高呼：“这明明是未满三日的孩儿，怎么能吃人！拿走！拿走！善哉，善哉！”

咳，我大唐群众没这么重口啦，没灾没难的，谁家吃人肉当点心啊。您再仔细看看，这些小人儿是青蛙做的，用细豆粉糊在蛙骨蛙肉上，下锅油炸出型，捞上来就像白胖胖的小婴儿一样。当然，吃青蛙也挺残忍不环保的，而且用“婴儿”来命名点心，细想想背后含义还是不大对劲儿……咱别看这个了。

油炸食品对身心健康影响很大啊，要说营养又美味的烹饪方法，还是清蒸水煮比较好。您问：“点心还有水煮的吗？”有啊，煮锅在这边。

这一道水煮的面点叫“汉宫棋”，做成双钱形的棋子状，棋面上还有印花，下水煮熟了吃。旁边还有一锅面片汤，面片都精心地做成了小鸭子形状，很可爱吧？这叫“鸭花汤饼”。当年《红楼梦》里贾宝玉挨了打，想吃的“莲叶羹”其实就是这面片汤，不过把面片做成了“小荷叶小莲蓬”形状而已。所以别看不起疙瘩面片汤，在富贵人家也是很受欢迎的一道食物呢。

说到“羹”，咱唐朝也有。您手上食账里有一款“冷蟾儿羹”，是用蛤蜊熬的羹汤，放凉以后食用。还有一道“白龙臛”，是用鳜鱼做的肉羹，色白味厚，又鲜又浓，趁热吃最好。“卯羹”是兔肉羹。

另一款名字看上去很爽的“清凉臛碎”，嗯，主原料是您不太喜欢的野味、罪大恶极的“果子狸”。用狸肉做成羹，熬得浓厚胶结，然后放凉成团，再切碎食用。

“缠花云梦肉”是用布把腌好的肘子卷压坚实，用麻绳缠捆，下酱汤煮熟后切片凉吃。“水炼犊”是清炖牛犊肉。“仙人脔”是乳汁炖鸡。“乳酿鱼”就是“奶汤锅子鱼”。煮炖的荤食味道也是不错的。

然后说说水煮的甜食，食账里有一道叫“赐绯含香粽子”的。粽子您当然吃过，“含香”是指糯米里拌了各种调料，“赐绯”呢，则是粽子煮熟以后外面又淋了一层蜂蜜，呈现红色。在唐朝，五品以上大官才能穿红色常服，皇帝要笼络不到五品的官员，可以特许他穿红袍，这叫“赐绯”。用来形容粽子，也是讨个好口彩的吉祥话吧。

蒸的、烤的、炸的、煮的，您以为这些就把咱家要进呈入宫的美食品种概括全了？差得远呢，我大吃货帝国的烹饪手法一向是奇思妙想层出不穷。比如下面这些：

—— 生拌着吃：“凤凰胎”，取母鸡肚子里还没生下的蛋，与鱼白（胰脏）一起拌吃；“逡巡酱”，用羊肉和鱼肉捣烂制成的酱；“丁子香淋脍”，生鱼片或生肉片淋上丁香油吃；“五生盘”，把羊、猪、牛、熊、鹿五种生肉细切，拼成花色冷盘；“蕃体间缕宝相肝”，冷肝切好，层叠拼成宝相花形，叠装七层。

——腌腊风干：“通花软牛肠”，用羊骨髓装进牛肠里制出的香肠；“同心生结脯”，把生肉打成回文同心结，风干食用。

——发酵：“吴兴连带鲊”，用吴兴鲤鱼未经装缸发酵制作的一种鱼鲊。

——氽煨：“汤浴绣丸”，用碎肉和鸡蛋做成大如绣球的丸子，想象成扬州狮子头就行，下热汤氽煨成型。

还有更复杂的食物，每一款里都集合了多种手法烹饪好的多种食材，比如“遍地锦装鳖”，是先把一只甲鱼蒸煮熟，再用羊脂、鸭蛋黄做一层锦缎般华丽的浇头，装饰到甲鱼身上。

“御黄王母饭”呢，那是上好的黄米蒸出饭来，浇一层热腾腾的肉油，再铺上多种菜肴，做出来的超级杂烩盖浇饭。您看这一大盆盖浇饭，那真是量大料多毫不欺客，神马KFC、吉野家都差远了！