香椿鸡蛋的做法很简单，也是当地人用香椿常炒的一种菜，把香椿嫩芽切成沫，打上三四个鸡蛋，放在一起搅拌，加上一点盐，倒入热油锅里爆炒，炒成之后，色泽金黄，呈饼状，吃的时候，用筷子戳开一角，鸡蛋香味混合着鲜嫩的椿芽，放到嘴里咀嚼，甭提有多美了。