第62章 焦家席面（下） “吃的都满嘴流油”……（第2/6页）

女使们挨个送上饭桌。

焦茹看着沈娘子分了四盘后，还剩下三四片，伸着碗过去。

沈嫖直接给她放到碗中，看她急切的样子，还不忘嘱咐，“小心烫。”

刚刚出锅的锅包肉是真的烫，毕竟是先油炸过，炸得透透的，然后再猛火炒过。

邱嬷嬷在旁边看着，沈娘子和大娘子一样，都娇惯二娘子，就剩下那三四片，每个盘中多装一片就能装完的。

焦茹听着沈娘子的话，听话地点头，知道的，她不知为何还没吃，只闻着这个酸味，就觉得口水直流，夹起一块，然后象征性地吹过两下，咬上一口，但好烫，可是这个原本呛鼻子的酸味，到嘴里后又不那么呛，反而很好吃，外面酥脆的，但里面的肉一点都不柴，酸甜酸甜的，越嚼那个酸甜味越香，太好吃了。

她嘴里吃着，但还忙不迭地冲着沈娘子又是挑眉赞赏，又是点头的。

沈嫖看到她这机灵劲，想到了穗姐儿，回家给她也做，想来她也爱吃。然后开始把已经炸得不再往外面崩油的肘子捞出来，直接放到冰水盆中。

邱嬷嬷没见过这样的做法，刚刚油炸后再放到水里，谁都知水油不和的，“娘子，这是为何？”

沈嫖看这位邱嬷嬷一直都是谨小慎微，也不多说一句话的，这会主动问起，可见是十分好奇了，“因为经过高温油炸后，再泡凉水，是可以起虎皮的，再炖煮，皮会更好吃。”

有些客人吃肘子是喜欢吃肘子皮的，特别是夹在馒头中，刚刚出锅蒸好的馒头，满是麦子的醇香，夹上肘子皮，肘子皮的油香被馒头吸了进去，入口再没有比这个更香的了。

沈嫖看着准备好的四个陶罐，分别在里头放入料汁和用布包好的大料，添上水，再把肘子放进去，四个炉子开始炖煮，一直到汤汁炖到只剩下一半，最后再大火收汁刚刚好。

剩下的还有个芋儿烧鸡，芋头烧鸡是川菜，很多人都是喜欢吃里面烧得耙软的芋头。

焦家准备的四只鸡都是上午宰杀好的，也都按照嘱咐剁成了小块，大小正好，芋头也都削皮切块。

沈嫖只需要来炒就行，她把家里自己做的辣椒酱，以及干辣椒带了过来，毕竟川菜不可缺少的是辣椒，只是还少了四川传统的泡椒，带些微微酸味但特别辣的泡椒是灵魂。

鸡块下锅爆炒，炒出来水分，再把豆瓣酱，辣椒酱放进去，一直炒出来红油，再放入干辣椒以及大料。

切成小块的芋头过一遍热水，倒入锅内，鸡肉偏嫩，芋头早倒入进去炖煮，倒入的水差不多和鸡平齐。盖上锅盖炖煮即可。

沈嫖看着都完成后，深吸一口气，羊排是在炉子上烤制的，马上就能上锅，扇贝也已经蒸好，现在就剩下猪肚鸡汤和长寿面了。

焦茹早就吃完了锅包肉，她发誓，这是她吃过最好吃的菜，没有之一。

“吃饱了吗？”沈嫖看下醒着的面，又揉下让它再醒着，这样的面条也筋道。

焦茹摇头又点头，“有点饱，但还能吃。”

沈嫖捞起洗好的猪肚，下锅过热水，捞出来再切成条。

焦茹认识这个，“这个也能做汤吗？”

沈嫖点头，“一会包你能喝一大碗。”

焦茹听到这话不置疑，她相信沈娘子的手艺就如同信任大姐姐做生意的能力一般。满脸期待。

沈嫖把切好的猪肚下锅微微煸炒，然后换到陶罐内，放水炖煮，等煮到汤汁微微透白，再把剁成块的土鸡放进去，这是她特意要求过的，和芋头烧鸡不同，对鸡的要求会更好一些，土鸡最好，最好两年以上，这样的鸡，肉质肥美，炖出来的汤也最滋补。

这会外面的席面上热菜已经陆陆续续地端上了。

焦蔼是和阿娘一桌，待各位娘子们的，有些也是同焦家有生意往来的，有些则是男宾的内眷。

“这道叫作锅包肉。”葛妈妈是看过菜单的，她也记得菜品，上菜后在旁为各位大娘子们介绍。

安娘子是和陈员外一道来的，不过她自己在经营脂粉铺子，汴京好些贵人家跟她都有合作。

“这道菜形状倒是不同，闻着有种酸味，不知味道如何？”

她在商户娘子们里颇受欢迎，听她说完，其他人也很是好奇。