第20章 杂粮馒头（第2/3页）

面粉瓮声瓮气提醒她，「我们喜欢的温度接近人类的体温。」

林小棠小心的将手指头放进温水里感受着温度，钱师傅还以为她在玩水，摇摇头继续说道，“发面不仅要看天时，这和面的水温也很有讲究，水温不能太高，不然老面烫死了，馒头就发不起来，不过水温也不能太凉，面起的太慢，晚饭就不赶趟了。”

林小棠点点头，学着钱师傅的样子，在面粉盆里挖出个小坑倒入温水，小手在凉凉的面粉里搅了搅，面粉渐渐结成絮状，耳边响起细微的声响。

「水温刚好。」面粉欢快的打着滚，「再多给点水。」

「就是就是……我们还干着呢！」

林小棠不动声色继续倒水，钱师傅突然“哎呦”一声，“你这丫头，水要少量多次，搅匀了再加。”

老王也背着手站在一旁，“这和面看的是手感，多少面配多少水，差一分不行，多一分也不行。”

林小棠听着面粉的“指示”倒足了水，手指在面粉里穿梭，动作不算熟练但也恰到好处，凉凉的面粉很快变得温润又黏连，整个小手都陷进了柔软的面团里。

钱师傅看了她一眼，一副过来人的眼神，“你这个丫头，水倒多了吧，不行就添点面。”

“没事，我先拌匀了看看。”林小棠抿嘴一笑，继续揉面，谁知道没多会儿，松散稀拉的面粉渐渐就成团了，两人进度基本持平。

钱师傅惊讶地看着她这一套行云流水般的动作，“行啊，你这丫头，有点天分！”

老王瞅了眼她细得像麻杆的手腕，凑近面盆看了看，满意的点点头，“手劲不大，面团倒是揉得挺透。”

他找来两块笼布盖上面盆，“老话说得好，发面三分揉，七分醒，两个钟头以后见分晓。”

盖着笼布的面盆被放在灶台边发酵，慢慢膨胀的面团发出细微的“咕嘟”声，像是谁在打饱嗝。

「再给我们一分钟……」

老王坡着脚进来时，就见林小棠守株待兔似的正蹲在搪瓷面盆前。

“干啥呢？”老王疑惑道。

听到满足的叹息声，林小棠伸手掀开笼布一角，“班长，面是不是发得差不多了！”

只见原本光滑的面团像是吹气球一样鼓了起来，林小棠忍不住用手指戳了戳，只留下一个浅浅的小涡。

“今天这面发得挺快？”钱师傅闻声过来看了看，面团已经涨满整个面盆，他也伸手戳了戳面团，弹性十足，“今天温度高，再等就发过头了！”

林小棠耳边全是面团欢快的絮絮叨叨，「温度正好，老面兄弟干活当然卖力啦！」

掌心的面团微微温热，蜂窝状的气孔细密均匀得像是蜂巢，这是面团发酵最饱满的状态，这时候还需要洒一层薄薄的碱水，用力揣进面团里。

任她搓圆捏扁的面团忍不住发出舒服的叹息声。

「对，就是那里，多揣几下……」

「再用点力……」

等到馒头终于上了蒸笼，林小棠忍不住揉了揉酸痛的胳膊，悄悄叮嘱馒头坯子。

“你们可要争气呀！”

老王见她甩着胳膊，忍不住笑道，“丫头，和面可是力气活，你这小身板，得练练。”

林小棠疑惑的抬头，“这怎么练？”

“跑步呗，咱们部队的兵，哪个不是跑出来的？”老王乐呵呵道。

蒸笼上汽后，老王班长背着手在后厨踱步，时不时瞟一眼墙上的挂钟。

当笼盖揭开的瞬间，整个厨房好像都静了一瞬，只见蒸笼里的馒头个个饱满圆润。

老王顾不得烫伸手戳了戳，馒头立刻回弹，今天的杂粮馒头格外暄软。

他忍不住暗暗点头，老钱做了这么些年面案，偶尔手上还没有个准头，这丫头才多大，真是了不得！

趁热掰开一个，杂面馒头的麦香扑面而来，他咬了一口，笑看了眼钱师傅，“老钱，这都快赶上你了。”

钱师傅狐疑的掰开一个，里头的气孔均匀细密，“你这丫头，还有这一手，真是……”真是不服不行啊！

钱师傅吃着吃着突然就笑了，“今天咱们的战士们有福了，说实话，就是我也很少能做出这么漂亮的馒头。”

老王没有说话，只是看了眼林小棠，这小丫头正对着馒头傻笑呢！