第39章 客流稳住 中午来买手抓饼的比余兰英想……（第4/5页）

客流巅峰是八点前后，这附近的公司，上班时间在八点到九点之间，员工通常会早十几二十分钟过来，吃早饭顺便做上班前的准备。

店里的餐桌很快坐满人，等餐的队伍也越来越长。

虽然经过两天的熟悉，就算没有陈桂茹在旁边配料，余兰英的速度依然不降反升，但她的速度再快，也赶不上顾客增长的速度。

陈桂茹的压力也很大，她除了收银，将每位顾客点的餐品单据分别给到顾客和余兰英，还承担着包点、茶叶蛋和饮品的销售。

本身她以前就没干过收银，只这两天负责过收银，速度实在不快。

一着急，她就给顾客下错了单，好在余兰英做之前有和顾客核对的习惯，才没闹出不愉快。

但陈桂茹仍一脸愧疚，余兰英抬头时看到，做手抓饼的间隙拍了拍她的肩膀，安慰道：“慢慢来，不要紧的。”

隔着口罩，陈桂茹轻轻地嗯了声，后面放慢了速度，没有再出错。

和周六一样，她们一直忙到了九点，不过真正能缓口气，是九点半以后。这个点，日报大厦这边的公司基本都上班了，门口这条街也渐渐归于平静。

将最后一名顾客点的手抓饼交给对方，余兰英转身走到操作区的右边，打开铝锅的盖子，见底部还有一层豆浆，给自己和陈桂茹舀了一碗。

递给她时，余兰英问：“累不累？”

“不累，我以前在厂里上班，比这累多了。”陈桂茹没像昨天那样不好意思接，喝了口豆浆后说，“刚开始我有点紧张，总担心出错，但忙到后面，好像什么都顾不上了。”

“没时间去担心了。”余兰英也喝了口豆浆，说道，“等你再干几天，会更淡定。”

陈桂茹笑笑。

喝完豆浆，陈桂茹拿着抹布去收碗。

希望食光面积不大，只摆了四张桌子，但那上面的碗是真不少。

这时候已经有一次性塑料杯，价格也不算昂贵，便宜的一个也就几分钱。但豆浆利润本来就薄，再用塑料杯装只会亏本。

所以这时候沪市街头的小店，都是用碗装豆浆，如果顾客介意，也可以自带杯子或碗来装。

为了方便顾客喝粥和豆浆，余兰英直接买了一百个碗。

理论上来说是够用的，但今天人实在是太多了，又少了邢立骁帮忙，两人根本抽不出时间洗碗。

就算中间暂停收银，把碗给洗了，后面也没时间收视桌子。

或许，是时候招个杂工了。

余兰英想着，数清楚收银台里的现金数目。

除去准备的零钱，收银台里还有三百九十八块七的现金。也就是说，今天的营业额比周六高了一百七十多。

客单量则周六早高峰的两百一，增长到了三百二左右。

按照增幅估计，中午估计还能有七八十单。

算下来，今天的客单量在四百左右。

今天是最后一天活动，明天开始客流可能会减少，但后续维持一天三百的客单量应该不难，营业额则在三百五到四百之间。

按照少的算，一周营业二十六天，再考虑到有四天是客流比工作日少的周六，店里营收上八千也不难。

不考虑租金，扣掉人工、货物成本，月利润应该在五千五左右。

唔，再请一个杂工……或者不请杂工，直接请一个和陈桂茹一样，什么都干的人。

现在只有一家店，准备工作她一个人都做不完，以后开了分店，她肯定要把这些活交给下面的人。

把所有配方都告诉一个人，这人可靠还好说，万一不可能，自立门户不要太容易。

但把不同包子的馅料做法，分开告诉两个甚至更多人，让他们单独负责，这样就算他们学成后想自己开店，也很难完全照抄希望食光的餐品。

至于手抓饼的酱料配方，她不打算透露，本身饼皮做法就瞒不住，番茄酱和沙拉酱也可以直接买到。

这些能瞒住的配方，她肯定要牢牢握在手里。

杂工的工作时间一般比较短，工资也开得比较低，但像陈桂茹这样的全天工，一个月四五百是要的。

请的人多了，利润难免减少，但按照她的估计，月入四五千问题不大。

算完账，余兰英看了下蒸笼，包子已经卖完了，里面只剩下十来个花卷，以及七八个馒头。