第七百八十章 简单但又讲究的美味菜品——干炸响铃！福鼎肉片出锅！（第3/4页）

“为什么只抹一小半，不完全抹完呢？”

林旭冲她竖起了大拇指：

“观察力够细致的，炸响铃的肉馅要是抹太多，会影响酥脆的口感，而且肉馅是起间隔作用的，外面几层要是也很松散，油豆皮容易炸糊。”

油豆皮本就是熟的，水分也不多，放在油锅里很容易炸糊，所以外面几层不能放肉馅，卷得时候也要稍微紧一些。

正常来说，一张油豆皮上要抹肉馅的面积，大概在百分之四十左右。

这样的分配，能让响铃吃起来口感达到绝佳，里面的肉馅和外面的豆皮形成口感上的巧妙对称，吃到嘴里，既舒服又过瘾。

林旭一边说着，一边捏着肉馅的部分开始往前卷。

刚开始要故意松松垮垮的，让响铃里面有一定的缝隙，为油豆皮炸制后膨胀预留出空间。

而外面的，就可以稍稍收紧一些了，但也不能收太紧，否则过犹不及，油豆皮炸制的时候膨胀不彻底，影响口感。

卷到头，往油豆皮上轻轻抹一点清水，油豆皮就会有黏性，不会散开。

卷好一根后，林旭接着开始卷下一根。

将所有卷好的油豆皮摆放整齐，再用菜刀切成长度为三厘米出头的小段。

切好将这些小段竖直摆放在盘子里。

响铃卷在炸制前，要竖直摆放，否则会塌下来，不仅难以炸透，并且也会影响卖相。

将这些响铃卷全都装进盘子里，林旭见还剩下几张油豆皮，便用菜刀对角切开，让一张正方形的油豆皮变成四张等腰三角形。

沈佳悦好奇的问道：

“干嘛要这么切啊？”

“等会儿过油时，炸点适合吃火锅或炖菜用的油豆皮卷……这个需要在油锅里操作，你就别学了，免得发生意外。”

“那好啵～～～”

沈佳悦不情不愿的开始烧水，哼，不教就不教，等会儿我做的福鼎肉片也不让你尝。

正在心里表达不满时，林旭递给她一块盘子大小的塑料板：

“把肉泥挖出来放在板子上，厚度大概一厘米出头，摊平点，等会儿水开了往锅里开始刮肉。”

沈佳悦眨了眨眼：

“这……这不是做刀削面的方法吗？”

“你要理解成刀削面也行，其实跟荞麦面更相近，都是把糊状物刮成长条放进锅里煮制，最好盛出来再重新调味。”

很多福建美食都是客家人传过去，而客家人是中原人在迁徙过程中演变过来的，保留一些华北地区的饮食习惯也正常。

沈佳悦很快就已经做好，这会儿锅里的水也已经烧开。

“一手托着板子凑近锅口，另一手拿着勺子，刮着肉泥往锅里送，刮之前用勺子蘸一下清水。”

这其实就是肉丸子的做法，只不过把盆换成木板，手挤变成了勺刮，但本质还是一样的。

沈佳悦试了试，刚开始有点摸不准窍门，但刮了几次之后，很快就找到了节奏和方法，刮出来的肉丸也不再大小不等，而是均匀的长菱形块。

肉泥落进锅里，很快就凝固成了粉色的肉丸，咕嘟咕嘟的在锅里上下沉浮，看着就让人想尝一口。

林旭见沈佳悦已经完全掌握，便架上油锅，开始炸响铃。

油温三成热，将响铃一个个放进锅里，温油炸制。

之所以用温油，是因为油豆皮太容易糊，所以下锅时油温要低一些，等油温上来，油豆皮会由内到外同时加热，反而不容易炸糊。

很快，盘子里的油豆卷就全下进了锅里。

随着油温的升高，这些油豆皮表面被炸出了许多细密的小泡，接着开始膨胀，颜色也逐渐从浅黄往焦黄转变。

林旭用勺子不断翻动，等油豆皮变得轻飘飘的，相互碰撞还有咔咔声，就说明已经炸透，可以出锅了。

将炸好的响铃捞出来，开始炸下一锅。

这时候老沈被香味吸引到了厨房里：

“啥玩意儿啊这么香？”

沈佳悦笑嘻嘻的说道：

“干炸响铃，那次咱们一家去杭州吃饭，你说整桌菜最好吃的，就是这些成本不值两块钱的干炸响铃……”

前年暑假，沈家三口去杭州旅游，去之前还特意搜了一下当地美食。

什么西湖莼菜、西湖牛肉羹、西湖醋鱼等浙江菜全都要尝一遍，但吃到嘴里才发现，根本不是电影电视中夸的那种味儿。