第四百九十章 烹饪就得勇于尝试，比如把醋熘鳜鱼做成……麻辣味儿？（第3/4页）

他现在正在杀鱼，准备按照自己的想法，把这几条鱼给做了。

那条鳜鱼和老鼠斑和其中一条东星斑，自然还是按照原版的醋熘方式烹制，但最大的那条东星斑，林旭打算换个花样。

他先把几条鱼全都宰杀干净，然后挂糊油炸。

等鱼炸好，醋熘的鱼全都浇上醋熘汁，端到外面，让刚刚已经来吃晚饭的沈国富等人品尝，重温一下中午吃到这种醋熘鱼的惊艳。

至于那条炸好的东星斑，林旭在盘子里摆好，随即在灶上架上炒锅，锅里加入一勺猪油，大火烧热。

往锅里放入一大把浸泡过的花椒，炸出麻味，接着再放入干辣椒段，辣味飘出时往锅里加入一勺剁碎的豆瓣酱，炒出红油。

淋入一大碗猪骨高汤，调入一大勺生抽，半炒勺老抽，一小勺食盐，一小勺胡椒粉，几颗冰糖。

大火熬一下。

等冰糖熬化，把锅里的料渣打出来，再勾芡熬一下。

最后在旁边灶上熬一勺辣椒油，烧热倒入汤汁中激出香辣味儿，接着端着锅，将里面泛着红油的汤汁均匀淋到鱼身上。

这样，一道麻辣味儿的醋熘鳜鱼就做好了。

不过叫醋熘鳜鱼有些牵强，因为这料汁既不是醋熘汁，用的鱼也不是鳜鱼，只是沿袭了醋熘鳜鱼的做法。

闻着鱼身上散发出来的香辣味儿，魏乾抽抽鼻子，笑着说道：

“既然麻辣味儿这么浓，要不干脆叫麻辣浇汁鱼算了，这味道，跟醋熘鱼的味道闻起来还真有些不同呢。”

醋熘鳜鱼的酸味比较浓，有点像是锅包肉，让人老远就能闻到醋香。

但这道麻辣浇汁鱼，则是麻辣味儿比较重。

原本就是用猪油炸了花椒和干辣椒，最后又淋了一大勺烧热的麻辣红油，这味道真是又香又辣，闻着就让人想干饭。

林旭想了想说道：

“这道菜跟醋熘鳜鱼一块儿上菜单吧，把做法标注起来，想吃醋熘的吃醋熘，想吃麻辣的吃麻辣。”

说完他端着盘子来到外面，刚出门，麻辣味儿就飘到了外面众人的鼻孔中：

“哟，还有鱼呢？”

“这是醋熘鳜鱼吗？闻起来咋是麻辣味儿啊？”

“是改良款的做法吗？”

“没想到还有新的惊喜，小旭辛苦了。”

沈国富有点喜出望外，虽然几道醋熘鱼吃得很过瘾，但毕竟味道单一，吃多了容易腻，相对来说，他还是想来点比较火辣的味道。

好不容易可以撒开了吃一次，肯定得吃好点。

林旭说道：

“试着浇了个麻辣汁，大家尝尝味道咋样，我放了糖，麻辣味儿应该被中和了不少。”

刚把盘子放下，众人就举起筷子抢着吃了起来。

鱼因为被炸了三次的缘故，非常香酥，而外面汤汁中的麻辣味儿，则让人有种吃水煮鱼的感觉。

但跟水煮鱼不同的是，眼前的鱼吃起来多了香酥的口感。

有点像是干锅鱼片，但相对于干锅鱼片，这道菜的鱼又更加鲜嫩，香酥的口感也更加强烈。

总之，这是一道让人眼前一亮的菜品。

虽然麻辣味儿挺浓，但因为调味得当的缘故，麻味不苦，辣味不燥，配上鱼肉的鲜嫩和面糊的香酥，居然有种鱼就该这么做的惊艳感。

中午没吃爽的耿立山下午也来了，他尝了一口麻辣味的鱼，立马赞叹道：

“好吃，林小友不固步自封，不墨守成规，在传统的基础上进行大胆创新，就这份勇气，就能让不少厨师汗颜。”

很多厨师掌握了某道菜的做法或者传承，就像抱住了下蛋的金鸡一样，既不尝试创新，也不允许别人尝试。

动辄就给人扣一个不尊重传统的帽子。

但传统的菜品是怎么来的？是周口店古猿人就掌握的吗？是从山顶洞时期就会的吗？

那都是过去创新出来的，是前人一遍遍尝试的结果。

所以，尊重传统可以，但不要拒绝创新，起码不要拒绝新的尝试，只有这样，烹饪才会继续向前发展。

“宿主领悟到菜品创新的精髓，并做出一道完美级创新类菜品，完成隐藏任务【烹饪创新】，获得基础烹饪技法升级卡一张，恭喜宿主。”

基础烹饪技法升级卡？