第四百四十二章 少年，想脱单吗？学会烹饪樱桃肉，就能找到女朋友！（第3/4页）

等他换上厨师服，扎上配套的围裙，再戴上厨师帽，随即便走进了小厨房。

他没有立即拍摄，而是先看了看下林旭准备的食材和调料：

“肉不错，不过做川式樱桃肉，最好用六十斤左右的小嫩猪，这种猪肉肥瘦均匀，肉更薄，按照樱桃个头来切卖相更好。”

还有这种讲究吗？

林旭没有相关技能，不知道做樱桃肉还有这种要求。

戴建利说道：

“嫩猪的猪肉才会一抿就化，老猪可不行。不过你选的这块五花肉也不错，等会儿从中间片开就行了。”

除了肉之外，其它配料就简单了。

几段大葱，半块生姜，几片山奈，三个八角，十来粒花椒，以及两个去了籽儿的草果。

至于调料，只有油、盐、冰糖以及一小盆猪骨高汤。

“冰糖准备得不错，用量得是肉的十分之一，而且是不包括糖色在内，这样做出来的味儿才好，你这量把握得挺好。”

看完后，正式开始录制。

“大家好我是林旭，今天教大家做川式樱桃肉，这是早上答应大家做的甜咸口的肉，猜错的小伙伴记得扣1……为了能呈现出川式樱桃肉最好的效果，今天特意把钓鱼台十八号楼行政总厨戴建利请了过来。”

戴建利很有喜感的冲镜头挥了挥手：

“大家好我是老戴，今天我其实来蹭热度的，听说三里屯那边有个允许带宠物的饭店，我打算带墩墩一块儿去探店，有喜欢的朋友记得关注一下【戴你探店】，让你感受一下每次探店都在挨打边缘是什么体验。”

老戴这人本就喜欢找乐子，开始探店后就更加放飞自我。

每次探店都会把店家的痛处拿出来说，偶尔还说一下圈内的奇闻异事，比如在一家老字号菜馆中，正吃饭的他就说道：

“这家店原本的老板不姓张，姓张的是原来的老板，但店里的行政总厨耍手段，联合前台把账目做成亏损，从店里坑钱，最后不知怎么就让原来的老板把店兑给了他……你们要是当老板也得注意点，别被这种小人给坑了。”

这事儿是圈内人尽皆知的，不过没人拿出来说。

他这一大嘴巴，弄得全网皆知，据说那家店的老板还发视频澄清，表示老戴是恶意中伤，还要去钓鱼台投诉。

别的厨师做探店，都要求随行的摄影师懂烹饪，会搭话，不会提什么白痴问题。

而老戴对摄影师就一个要求：

跑得快！

开场白结束后，开始切肉。

林旭把肉切成边长一点五厘米的肉块，切好后在五花肉中间再切一下，让肉形同麻将骰子大小的四方块。

这样烹制出来的肉，一颗颗颜色红润，跟熟透了的樱桃有几分相似。

林旭切肉时好奇的问道：

“上次那家店老板不是去钓鱼台投诉你吗？去了没？”

“去了，不过廖主任你也知道，护短，所以投诉也不了了之……我爸跟原来那位张老板关系不错，所以我才趁机骂两句，我挺希望他骂回来呢，这样我大伯这个理事长就可以名正言顺把那家店从京城老字号名录中踢出去了。”

啧，你还真够阴险的。

有中华烹饪协会在后面撑腰，果然不一样。

不知道回头成立了迎春街钓鱼协会，老孙头去河边钓鱼能不能也硬气一把。

切好的肉放在盆里，接着开始烹制。

先用冰糖炒糖色，炒好盛出来，接着把肉下进锅里，进行煸炒。

煸炒不仅能让五花肉的口感紧实，同时也能让肉中的异味随着油烟散发出去。

“五花肉比较耐炒，可以多煸一会儿，等表面炒到焦黄，再放入准备好的配料和香料，继续翻炒。”

两个人一块儿录制节目要做好配合，这会儿是林旭动手做，戴建利在一旁讲解。

香料的香味炒出来后，倒入刚刚炒好的糖色。

戴建利说道：

“在家做的话，炒完的糖色盛出来，别偷懒直接下肉，那样你根本没法判断肉的煸炒程度……网上的博主这么做，是因为人家是专业厨师，懂得火候的把握，自己在家做就算了，肉也不便宜，万一炒出苦味，吃肉的好心情就全毁了。”

等糖色全部挂在肉的表面，放入食盐冰糖，接着兑入烧开的猪骨高汤。