第三百四十章 陈总未来的……婆婆！石斑鱼的花哨吃法！（第3/4页）

又寒暄几句，田清澜提着向地铁站走去，打算乘坐地铁回家。

穿过林记美食门口的停车场，正好陈燕的保时捷911开了过来。

见到有人路过，陈燕赶紧停车，礼让行人。

田清澜摆手道了声谢，觉得这女孩儿真是人美心善，怪不得年纪轻轻就开这么好的车呢。

等她走后，陈燕把车拐到停车位上，看到舒云和耿立山在向那位中年女人挥手，便好奇的问道：

“这谁啊？”

耿立山说道：

“汉语研究所的田教授，是汉语尤其是古汉语方面的权威专家，没想到她今天特意来店里买烧鸡，林记美食的名头真是越来越大了啊。”

陈燕一听当即说道：

“真是巧了，我在复旦中文学的就是汉语言专业，说不定我读书时用的教材就是田教授编写的呢。”

舒云好奇的问道：

“陈总你不是要回家吃饭吗？咋又来店里了？”

“你们老板娘撒谎，在群里说今晚是家常便饭，我一看大群，嚯，妹夫都把东星斑发出来了，还两条……她居然好意思说是家常便饭？”

舒云捂嘴一笑，最喜欢看这对姐妹互相斗嘴的场面了。

陈燕嘟囔完，看着耿立山问道：

“立山先生今天是来作陪的？”

“对，作陪的，林小友家要办马场，我自然要捧捧场子，昨天接到通知我还特意写了幅马到成功，打算给马场讨个彩头。”

大家一块儿走进店里，陈燕蹬蹬蹬的上楼，准备找沈宝宝的麻烦。

而耿立山则慢悠悠的到前台，抱着墩墩玩了一会儿，这才提着酒上楼而去。

厨房里。

火腿已经煮好。

东星斑也宰杀完毕。

谢保民这会儿正拿着菜刀，准备给东星斑改刀。

先从鱼鳃后面下刀，顺便切掉鱼的胸鳍，两侧切好后，将鱼头剁下来。

“切鱼头时一定要带上胸鳍，等会儿要用这个部位做装饰，不能切坏，否则会影响菜品的卖相。”

林旭点点头，记了下来。

鱼头切下来后，剩下的鱼身就好办多了。

贴着鱼的脊骨下刀，将两侧的鱼肉片下来，顺便剔下鱼的肋刺，最后再将鱼尾剁下来，顺便将尾巴修饰成“V”形，增加卖相。

“鱼的脊骨和肋刺就没用了，等会儿可以熬个鱼骨汤喝喝，味道会很棒。”

说完，谢保民将两块鱼肉斜刀片成稍微厚点的鱼片，全部切好后放在小盆里，放入一小把姜片、一点点白糖，一点点生抽，抓拌均匀后再放入一些花生油增香。

鱼肉腌上后，他将鱼头拿过来，从鱼鳃处下刀，将胸鳍一左一右切开，正好一侧带着一片胸鳍，看起来犹如翅膀一样。

切开后顺手将鱼牙掰掉，摆到一个长条形的盘子里。

鱼头摆在正前方，两个胸鳍贴着鱼头摆放。

再把鱼尾摆放在盘子的另一侧。

摆好放进蒸柜里进行蒸制。

“鱼头比较难熟，所以要提前蒸三分钟，然后再蒸鱼肉，这样成熟度才一致，否则鱼头是生的，容易吃坏肚子。”

放进蒸柜里，谢保民开始准备要用的配料。

他把火腿切成薄片，再将香菇用斜刀切成和火腿差不多大小的片，最后将去了皮的丝瓜斜刀切成厚片，切好后再把两边修饰一下，做成正方形。

这样好往上摆鱼片和其它食材。

全部切好，鱼头也已经蒸好。

谢保民将盘子端出来，先将一片片的丝瓜摆在盘子里，然后拿着腌好的鱼片放在手中，往上摆一片火腿，再放一片香菇。

接着再放一片鱼肉，就这一直摆下去，摆好放在盘子里的丝瓜上面。

这些鱼肉和食材正好可以在盘子里摆放两排，摆好放入蒸柜中，大火蒸制七分钟。

趁着这个时间，谢保民将菜心白灼了一下，顺便又切了一些极细的葱丝姜丝以及配色用的红椒丝。

红椒丝想切得细有个小技巧，先把红菜椒切成片，然后将辣椒片薄二分之一，这样再切，就是细如毛发的红椒丝了。

这些准备工作做完，锅里的鱼也蒸得差不多了。

端出来后，一股浓郁的鲜味扑面而来。

“哇，味道好鲜啊！”

林旭吸了吸鼻子，觉得鲜味真好闻，也难怪东星斑一直卖那么贵了，真是贵有贵的道理啊。