第三百二十九章 乳鸽真美味！老爸，你有资格去我们学校承包窗口了！（第3/4页）

“前两天你提交那段错误百出的编程，真是墩墩帮你编写的吗？”

李强：“……”

店里，谢保民把鸽子肉煸得外皮带着焦黄色后，将准备好的一小碗干辣椒段下进去，又放了两勺白糖，继续煸炒。

炒出糖色后，顺着锅边淋入一点黄酒。

酒气升腾而起，将准备好的大蒜放进去，再淋入生抽老抽，翻炒一下，让鸽肉表面挂上一层红润的颜色。

最后舀入猪骨高汤。

鸽子肉鲜美有余，但丰腴感不足，所以炖的时候要放猪骨高汤，这样做出来的鸽子肉才鲜香味美。

“要是没猪骨高汤，那就得用猪油煸炒了，不然香味不足，吃起来差点意思，南方的脆皮乳鸽那么盛行，就是利用高温油炸的方式，给鸽子增加香味。”

加入高汤后，谢保民将刚刚泡花椒的水倒进锅里，再放入炸过的姜块，大火煮开后，调小火，盖上锅盖慢慢炖煮。

刚刚用大火将肉中的水分炒了出来。

这会儿再用小火把锅里的高汤煨到肉中。

这种水分的转换，就是鸽肉由生到熟的过程。

“一般不新鲜的鸽子才这么做呢，新鲜鸽子首选还是喝汤，鸽汤鲜美是众所周知的，至于鸽肉倒没多少人在意。”

越高端的厨师，越喜欢追求食材本身的味道，口味上也力求清鲜。

谢保民就是这样。

但如今为了孩子，也开始做之前他不愿做的重口味菜品了。

这种麻辣鲜香油脂丰腴的菜品都是江湖菜的路子，用料大开大合，做法不拘一格，处处透露着粗犷。

“等会儿宇飞和宇航吃了，绝对会改变对你的印象的。”

林旭安慰了师兄一句，作为一个半路出家的厨师，他倒是对菜的味道没有什么偏见。

只要有人喜欢吃，那就是好菜。

否则说破天，该失传还是失传的。

对了，自己还掌握着一道失传的【银丝鲊汤】呢。

昨晚回去后林旭洗漱完毕躺床上玩手机时搜了一下这道银丝鲊汤，发现是一道古代比较有名的汤羹。

很多诗句和话本小说中都有出现。

所谓的鲊，最初指的是腌制的鱼，但后来泛指一切腌渍的食材，宋朝之前，鲊还是一道高端菜式呢。

哪怕在宋朝，陆游等人的诗句中也能见到鲊字，各种夸赞的诗句也很多。

一直到明朝，鲊才走入寻常百姓家。

原本他以为鲊是现在的咸鱼，但读取了系统的经验后发现，这玩意儿是用糯米饭裹在鱼身上发酵后获得一种食材。

有点像是臭鳜鱼，但还不一样。

臭鳜鱼闻着是臭的，但这鲊却是鲜美的。

而且经过腌制后鱼肉紧实绵密，去掉鱼皮鱼骨后切成细丝，用高汤烹制，所谓的银丝鲊汤就做好了。

在过去，鲊汤一直都因为鲜美无比而扮演着醒酒汤的角色。

回头买到适合的鱼了，也用糯米饭包起来做点鱼鲊试试，看这种发酵过的鱼吃起来会不会真的比鲜鱼美味。

正想着，周大爷和梁大妈来到了店里。

“小林，我们这么来吃合不合适啊？”

过去梁大妈一直恪守着顾客的本分，现在突然要吃员工餐，多少有点不好意思。

林旭笑着说道：

“您啥时候想来吃尽管来，还有早上，以后不想做早餐了，遛弯来店里吃就成，旁边于大爷现在早饭都吃上瘾了。”

“你要这么说，赶明儿我跟你周大爷还真得来尝尝呢。”

孩子不在家时，早上也懒得做饭，基本上都是在遛弯途中顺道解决了。

现在既然林记也有早餐，就干脆来这儿吃算了，每次该多少钱就多少钱，不让小林吃亏，自己也能吃顿像样的早饭。

梁大妈明早就打算来试试。

厨房里，鸽子肉已经炖了十五分钟，锅里原本和鸽肉齐平的高汤已经不见了踪影，只有锅底还剩一点点汤汁。

谢保民将切好的青红辣椒段倒进锅里，转大火翻炒几下，让辣椒在锅里散开，同时让锅底的汤汁变得再浓郁一些。

他往锅里撒了两小勺食盐，再又放入一点增鲜的蚝油。

接着把几个煸肉块时放的八角香叶给挑选出来。

等锅里的汤汁再收紧一点，淋入一点芝麻香油，把鸽子香味完全烘起来，出锅装盘。