第90章 我去佐渡岛淘金 蛇锅（第3/3页）

这个阶段称为“成熟”，而人们常食用的牛排，便是处在这个阶段的牛肉。

熟成牛肉有干式和湿式，现代最通常的做法，是把新鲜牛肉抽真空后，保存在低温环境里，等待肉质中的乳酸转化成氨基酸。

以当下古代的科技水平，虽然比较难实现真空保存。

但古人有古人的智慧，欧洲地区采用的其中一种方式，就是在牛肉表面抹上厚厚的黄油，使肉和空气隔绝。

即使六十天后，切开里面的牛肉也还是软嫩多汁的状态。