第61章 猪油渣（第4/7页）

余渝抱着苹果一路狂奔：

快快快，要赶不上吃毛血旺啦！

今天是周末，又下雨，好多附近的食客都叫了外送，廖记餐馆店里的人就有点少。

余渝打眼一看，基本上都是熟面孔。

时间久了，大家都不光把这里当食堂，而是一个可以见见朋友，轻松聊天的地方。

只要不到关门时间，哪怕你坐着不消费，老板也不会赶人。

时不时还会有服务员走上前，问你要不要加点水什么的。

这次廖初忽然申请Talk账号，外头的人不知道内情，可旧食客们都清楚，一个个都很忿忿不平。

第一次被这么多人维护，廖初颇有些感动，这两日就专门做了时令糕点赠送。

今天是栗子糕。

市面上栗子糕不少，他做的是老式的。

也是最香甜可口的。

刚上市的新鲜栗子中选取最饱满的，一个虫眼都不能有。

剥了壳，削去内层绒皮煮熟、捣烂成泥。

这一步是最琐碎的，好多人怕麻烦，会煮过之后再剥壳去膜。

但这么一来，栗子壳中苦涩的味道就会渗进肉里，做好的栗子糕也会有杂味。

廖初亲身示范了两次，指导着那两个厨房打杂的助手剥壳。

这两个助手一男一女，都很细心，隐约有点想拜师的意思。

不过廖初现在还年轻，暂时没考虑收徒，只是这么调理着。

老实栗子糕由三层组成，栗子蓉只是其中之一。

这一步没什么技术含量，交给助手们做即可。

廖初看他们剥的不错，就去熬猪板油。

这是传统中式糕点中绕不开的精华。

熬油这活儿，看起来简单，实则不然。

熬，谁都会。

但想熬得好，需要技巧。

火开大了容易糊，开小了，太慢，最初渗出来的油脂也会因为加热时间过长而流失香气。

如何在两者之间找到均衡的点，都需要厨师自己摸索。

熬好的猪板油清亮见底，乍一看好似清水，入口醇香，不带一点焦糊气。

剩下的猪油渣也不能浪费。

撒点糖，拌点盐，或是沾点酱油，直接吃香酥可口，跟零嘴儿一样。

或是留着炒菜、包包子，不用另外放油，就显得很清爽。

偶然咬到一颗，“卜滋”溅出一汪汁水，再咬几下里面变得紧实的猪肉碎碎，别提多香啦！

廖初拿出一半的油渣调味，分成小盘子。

正好余渝带着一身水汽进来，“好香啊，什么味道？”

“鱼鱼老师！”

正在一起玩的果果和倩倩齐声道。

今天柳溪有个专访，一大早就去了摄影棚，专门把倩倩寄存在餐馆。

余渝把伞放好，笑着过去跟两个小朋友打招呼。

这几天大家没少明里暗里帮忙，廖初亲自端着小盘子出来，“猪油渣。”

余渝和其他几个年轻的一脸茫然，“什么渣？”

他们都没吃过。

倒是赵阿姨和夕阳红组合一脸追忆。

“呦，没想到还能见到这玩意儿。”

宋大爷眯着眼睛拈起一颗。

刚出锅，还微微有点烫。

金灿灿的一颗，在灯光下莹莹泛着光。

香！

喷香！

怪好看的。

余渝心道。

他洗了手，好奇地往嘴巴里扔了一颗。

“咔嚓！”

太酥了！

牙齿轻轻一压，油渣就碎了。

肉类特有的油脂香相当霸道，虽然只是小小一颗，也以惊人的态势席卷整个口腔。

廖初已经提前控油，留在油渣中的油脂并不多。

恰恰因为少，才更叫人觉得稀罕。

“这是什么做的？”

余渝吃了一颗又一颗，好奇地问道。

“什么做的呀？”

果果吧嗒吧嗒吃着，嘴巴上沾着一点金黄的碎屑，也跟着问道。

“猪板油熬的。”

廖初道，“等会儿吃栗子糕，晚上吃猪油渣包子。”

“好哎！”

余渝快乐道。

虽然没吃过，但廖先生做的，肯定错不了。

两个小姑娘你一颗我一颗，吃得小嘴油汪汪的。

“好好吃哦~”果果捧着小脸儿感慨。

“真的好好吃哦~”倩倩也赞同道。

顿了顿又道：“可惜爸爸不在。”

那我就替他多吃点好啦。

余渝知道等会儿还有好东西，以惊人的意志力克制住。

“别吃的太多，”他给两个小姑娘擦擦嘴巴，“慢慢来。”