第129章 响油鳝糊 用筷子夹起一段鳝鱼丝时，便……（第3/5页）

不过这宰杀也有讲究。

有的人用开水浇到鳝鱼身上。被开水烫过的鳝鱼表皮粘液会发白，紧接着再把粘液用刀刮走便可。

这种方法宰杀出来的鳝鱼效率虽然快，但多少还是会影响鳝鱼表皮的口感。

除此之外，还有另外一种方法，那便是用食盐与生粉倒在鳝鱼身上，而后使劲揉搓，将鳝鱼身上的粘液给去除掉，再用清水认真冲洗几遍就行了。

赵大娘和柳婶子一起将鳝鱼宰杀清洗干净，然后切成手指粗的条状，放入盆中，放到灶台上备用。

做响油鳝糊，除了鳝鱼肉外，还需用到火腿，冬笋等配料。

赵大娘再将火腿和冬笋分别切成细丝，再把大葱一半切成段，一半切成碎。姜则取适量，一半切片，一半切末。最后香菜也得切成段状，而蒜切末。

紧接着坐锅点火，锅中倒入水，水开后放入葱段和姜片煮上片刻，葱姜水煮出来后，把鳝鱼条倒入其中，然后加料酒，煮到八成熟便可。

鳝鱼条因为自带腥味，所以在制作这道菜之前，都需要放去腥的调料去焯一下水，否则在吃时会有一股土腥味。

若是鳝鱼肉放久了，在制作之前还需要倒入葱姜水、胡椒粉和料酒去腌制一番。

不过孙宝宝这个是现杀现宰现做的，前几分钟鳝鱼还活蹦乱跳呢，才过没多久，这鳝鱼肉便入了锅。不出半个小时，便会被送到客人桌上。

所以这么新鲜的鳝鱼肉，她也就没有事先腌制。

在煮鳝鱼肉的同时，可以调一下料汁。

制作这道菜需要勾芡，准确来说是调碗芡汁。

芡汁用到食盐、白糖、酱油、水淀粉以及鲜汤，都是很简单的调料调好后放在一旁备用。

锅中的鳝鱼肉焯好水了，将它捞出来，放在一旁沥干水分。

接下来把锅烧热，倒入植物油，当油温升至六成热时，把葱花和姜蒜末倒入锅中炒出香味。

别把葱花姜蒜给炒糊喽，等闻到那股香味后，立刻将焯好水的鳝鱼条投入锅中迅速翻炒，炒匀后下入火腿丝、冬笋丝、香菜段以及胡椒粉，再将芡汁也倒入其中。

最后翻炒均匀，顺着锅边淋上一圈的食醋，再次炒匀便可装盘出锅。

这就是响油鳝糊，炒制的速度必须得快。

不仅如此，上菜的速度也得快！

要不怎么会有响油鳝糊这个名儿呢，就是因为它上了食客的桌后，便会出现以下这种场景——

“滋滋”

“滋滋”

“滋滋滋滋……”

“老妈你看……不是，你听！这鳝鱼在响！”

有位十岁出头的小女孩瞪大眼睛指着盘子中的响油鳝糊说道。

孙宝宝手中铁壶中装着热油，慢慢浇在响油鳝糊上，等滋啦滋啦响时，吴晴晴再快速把这道菜端上桌，于是便让这位小女孩看直了眼。

陈碧看着女儿笑笑道，“当然啦，这道菜的名字叫响油鳝糊！”

说完，她立刻又说道：“小文你瞧，这道菜是不是很神奇？”

小文点点头，眼睛眨也不眨的盯着盘子。

陈碧循循善诱，“那你吃完这餐饭，是不是得写篇作文给妈妈看看。”

她这话一说，那小女孩的脸顿时拉了下来。

好吧，她觉得不神奇了。

旁边男人见此赶紧拍拍老婆手臂说道：“吃着饭呢，别说这种话。”

陈碧头一转，眼睛轻轻一瞥，男人立刻放下手中杯子，一本正经说道：“咳咳，咱们今天不写，明天写。”

这话说出口，陈碧才又给他一个“真上道”的眼神。

小女孩嘴巴瘪了瘪，可看着父母已经准备吃了，她也赶紧拿起筷子。

因为响油鳝糊带给了她一篇作文，所以小文此刻就是对它再好奇，都没啥兴致先吃它！

关键是她眼前的这道口水鸡……好香啊！

小文咽了咽口水，她同桌说了，孙家饭店的口水鸡是真的能把人馋得流出口水！

果然，同桌果然没骗她。

陈碧一家人虽住清城山市区，但是孙家饭店开了一年有余，在网上也火了一年有余，他们一家人一次也没来吃过。

从前总觉得这家饭店是营销起家，那段时间里突然整个网络上都是孙家饭店的消息。这种情况，陈碧夫妻二人都觉得孙家饭店肯定是买了水军。

可人家饭店不仅没翻车，还持续火了一年多。这下，他们终于相信这家饭店有水平了。