第91章 观音茶香鸡 鸡皮焦黄酥脆，鸡肉香嫩不……（第4/5页）

想了好半天，孙宝宝决定把茶叶拿来做菜！

茶叶做菜，自古便有。

孙宝宝掰着手指头数一数，观音茶香鸡、云雾香团、君山银针片……以及十分有名的苏菜碧螺虾仁。

她今天呢，就把这几道菜拎出来做。

秦惠几人站在旁边看着，眼神中充满了好奇。

赵大娘看孙宝宝把不同茶叶分开摆放，不由得问道：“做菜用一种茶叶都不成吗？”

柳婶子也点点头，酒啊茶啊，让她喝，她都觉得味道一个样。像什么水仙、铁观音，她是半点区别都喝不出来。

孙宝宝听她这话不由得笑笑说道，“这当然不成了，每种茶的味道都不一样，甚至同一种茶的味道也不一样。”

说着，让赵大娘帮忙把泡好的铁观音切碎，然后和各种调料放在一起。

她首先做观音茶香鸡。

这道菜的做法有简单的也有复杂，简单是真简单，复杂也真复杂。

孙宝宝迎难而上，还是打算用复杂的这种味做法。

首先得把整鸡放入腌料中腌制一个小时。

腌料里除了各色调料外，还有许多茶叶碎。在腌制过程中，茶叶香便会充分进入鸡肉中。

观音茶香鸡孙宝宝打算限量出售，只出售二十只。这道菜和烧鹅一样，想放开点是不可能的，那样会累死人的。

在腌制过程中，孙宝宝空出手来做云雾香团。

这道云雾香团是孙宝宝最喜欢吃的一道“茶叶菜”。主要吧，做法不复杂，像肉丸、萝卜丸子一般，不配饭的时候也可以吃。

云雾香团主要材料是虾仁和云雾茶。

孙宝宝把洗干净的鲜虾仁沥干水分后用刀剁成细细的肉泥。

虾仁十分新鲜，摸着就弹性十足。

等虾肉全部剁完后，放入一个小盆子中，然后往盆中加入食盐、料酒搅拌均匀。

紧接着，用开水将云雾茶泡开。

冒着热气的开水和茶叶触碰的那一瞬间，香味便猛地爆发出来。

“这茶叶可真香，咱们厨房啥味都有过，还是头一回有这么重的茶叶味儿。”秦惠不由得深吸两口气。

有的人就是喜爱茶叶的味道，秦惠便是如此。

哪家开始炒茶了，她就爱去哪家唠嗑。

孙宝宝也低头闻了闻，其实这茶叶的味道，和老祖宗炒的比起来还是有很大差别的。

“云雾茶是绿茶，以味醇、色秀、香馨、液清闻名，它的香味在绿茶中属于浓烈和持久的。秦惠姐你喜欢这茶的味道，我等会儿包几包给你，我仓库中还多的是。”

秦惠点点头，“可以啊，不过不要很多，我品个味儿就成。”

茶叶泡好后，取出茶水中的茶叶来，放到一旁待用。

紧接着，往锅中倒入油，油温不需要很高，然后下入松子仁，炸熟后再捞出来。

松子仁的味道也十分浓烈，这会儿茶香混合在一起，竟也一点儿都不突兀。

在孙宝宝泡茶的时候她就让阿惠姐帮忙打些鸡蛋了。

做云雾香团需要鸡蛋，却只要鸡蛋清。

鸡蛋清入碗后，用筷子打发成泡沫状，最好是顺着一个方向搅拌。

这会儿阿惠姐已经把鸡蛋清打发完，孙宝宝便取四分之一的鸡蛋清和茶叶以及虾蓉搅拌均匀。

搅拌好后，再将剩下的鸡蛋清、干淀粉和熟松子仁加入其中，然后再次搅拌均匀，最后呈现蛋糊状。

做到这一步，就可以把这些虾蓉糊放到一旁啦，因为紧接着是把糊糊放入锅中炸，炸完后就可以上桌。

不过这菜现炸出来会更好吃，所以孙宝宝打算等客人进门了她再炸。

“宝宝，这几只鸡腌好了吧？”

秦惠带着手套拎起一头鸡瞧了瞧，“我闻着茶味儿可重了。”

孙宝宝走过去看看，点点头，“也算是腌制入味了。”

说着，她拿起一个盆子，盆子中都是先前泡好的铁观音，然后将把泡好的铁观音塞到几只鸡的腹中。

“阿惠姐你帮我吊下皮水。”孙宝宝塞完一只鸡，就把鸡递给秦惠。

皮水，很多烤制的食品都会用到，它是将麦芽糖、老抽、白醋兑在开水中。

其中麦芽糖增加甜味，还能让鸡烤完后色泽油亮。老抽则是上色，而白醋呢，它的作用是让鸡皮变得更脆。

秦惠把鸡接过，然后一只手把鸡拎着，另一只手舀起皮水往鸡身上淋。